Un metodo per progettare il bancone di una caffetteria e un dialogo tra un torrefattore e uno chef sulla formazione di chi lavora nel mondo del caffè e della ristorazione. Sono i due libri che l’International Coffee Forum 2026 presenterà a Palazzo dell’Immacolatella, Molo Angioino, nelle giornate dell’1 e del 2 ottobre, in coincidenza con la Giornata Internazionale del Caffè.

Il primo appuntamento è fissato per il 1° ottobre con «Dietro al banco. Il metodo Gianni Cocco. Ergonomia, workflow e progettazione delle workzone», curato da Discover Italia. Cocco è formatore, consulente e talent residente del Forum dopo l’ICF Award 2025. Nel libro tratta la caffetteria come un sistema in cui spazi, personale, attrezzature, menu e servizio vanno progettati insieme: le postazioni si dispongono in base ai movimenti di chi lavora, i flussi seguono un ordine preciso, le aree operative si distribuiscono dietro il banco con una loro logica chiara. Il punto di partenza sono le abitudini di consumo che cambiano: dalle famiglie con bambini ai clienti con animali, fino alla domanda crescente di colazioni salate, proposte leggere e bevande vegetali.  Con l’autore intervengono Anna Parlato, co-founder di Discover Italia, e Pietro Saccone, barista ed event planner.

«Liberi di diventare» porta invece la firma di Mauro Cipolla, esperto internazionale, maestro del caffè oggi alla guida di Orlandi Passion, e di Igles Corelli, 5 stelle Michelin in carriera, pioniere d’avanguardia e ideatore della “Cucina Circolare”. I due si avvalgono del contributo di Mauro Mario Mariani, chirurgo e specialista in angiologia e divulgatore scientifico della Rai. Il volume, che mette a confronto torrefazione di qualità ed arte culinaria di eccellenza, si concentra su etica del lavoro, crescita professionale e identità di chi opera nei due settori, spesso uniti proprio dal caffè, bevanda che sugella e sigilla un pasto. Il volume si propone come un “manuale di principi” per chi vuole aprire un’attività o cominciare una carriera, con strumenti concreti per costruire qualcosa di significativo: scegliere la propria strada senza seguire le mode, trasformare il caffè e la cucina in progetti di vita, creare valore misurato sulla felicità del consumo.

Le due presentazioni affiancano sei panel congressuali già annunciati ed un nutrito programma di “eventi collaterali” che sarà illustrato in conferenza stampa il 28 settembre.  In quella occasione sarà anche svelata la Madrina Ufficiale del Forum: una esponente mondiale del caffè, che con la sua presenza renderà ancor più globale l’evento.

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